こだわり

  • 蕎麦打ち
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■お蕎麦

 当店のお蕎麦はつなぎ(小麦粉)を一切加えず国産の石臼挽き100%のそば粉と水だけで打ち上げる生粉打ち蕎麦(十割そば)を提供しております。
 丁寧に打たれた生粉打ち蕎麦は噛めば噛むほどに口に広がる純粋な蕎麦の香りと、もっちりとした弾力のある食感を味わうことができます。
 出雲大社で唯一の十割そば専門店として当店でしか味わうことのできない風味豊かな「究極の出雲そば」をご賞味ください。

宗田鰹節
宗田鰹節
鰹厚削り節
鰹厚削り節
ウルメイワシ
ウルメイワシ

■蕎麦つゆ

 ウルメイワシをメインに羅臼昆布、鰹厚削り節、宗田鰹節を加え、長時間じっくりと煮出し、本みりんザラメ、出雲地伝酒で甘味とコクを加えてできた蕎麦つゆは、濃厚な旨味とウルメイワシの甘い香りが特徴で蕎麦との相性がとても良く当店自慢の蕎麦つゆです。

■蕎麦打ち

 砂屋の始まりはまだ夜の明けない時間の蕎麦打ちから始まります。①水回し②延し③切りの工程を経て一度に15人前のお蕎麦が出来上がります。
 つなぎの入らない十割そばは、大変切れやすく短くなりやすいですが、時間が経ってもへたらない様、熟練の職人の高い技術でつなげていきます。
 当店ではそばの味と食感を純粋に味わって頂きたく、あえて太打ちのお蕎麦を提供しております。
※当店ではできるだけ地元の玄蕎麦を使用していますが、冬の収穫量によって他県の玄蕎麦を使用する場合がありますので予めご了承ください。

■出雲そば

 島根県出雲地方に伝わる郷土料理で、そばの実を殻ごと挽いた「挽きぐるみ」のそば粉で打つ色の濃いお蕎麦です。
 三段重ねの朱塗りの丸い器に盛りつけ、薬味(ネギ、海苔、紅葉おろしなど)を散らし甘辛い出汁をかけて絡めていただく「割子そば」と、茹でた蕎麦と直接器にそば湯ごといただく「釜揚げそば」があります。

 「割子そば」の由来は、江戸時代に松江の趣味人たちが蕎麦を野外で食べる為に弁当箱に用いたことが始まりです。

本格手打蕎麦 出雲 砂屋

お品書き

店舗情報

店舗名 本格手打蕎麦 
出雲 砂屋-SUNAYA-
営業時間 平日
11:00~15:00
週末・祝祭日
10:30~15:30
そばがなくなり次第、営業は終了いたします。
定休日 火曜日 第3月曜
電話番号 0853-27-9006
住所 出雲市大社町杵築南
772 2F

休業日について

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内観写真
外観写真